La Zuppa Frantoiana
Le zuppe hanno un fascino antico ed evocano immagini di un mondo contadino a cui tutti guardano con nostalgia: il paiolo di rame appeso alla catena sul fuoco del camino, il sobbollire lento e costante sotto il coperchio che lascia uscire un filo di vapore… Era proprio quel cuocere lento che riusciva a strappare sapore e profumo anche agli ingredienti più poveri, i quali venivano infine versati in un’ampia scodella, assieme a tocchi di pane raffermo o abbrustolito.
La zuppa frantoiana è una zuppa di origine toscana molto antica e che, come dice il nome, ha bisogno dell’olio nuovo, quello appena spremuto, forte e profumato di olive appena frante, dal gusto amarognolo e leggermente piccante, che pizzica la lingua…
INGREDIENTI:
- Un bicchiere di Olio Extra Vergine d'Oliva
- coste di sedano 2
- carote 3
- cipolla rossa intera
- spicchi d'aglio 2
- porri 3
- zucchine 2
- finocchio 1
- verza 1
- 300 gr bietola
- un cucchiaio di conserva di pomodoro
- 1/2 kg di pane secco
- 300 gr di zucca
- patate 2
- 1/2 kg di fagioli borlotti
- rosmarino, salvia, timo
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Come primo passo, mettere i fagioli a bollire con un rametto di rosmarino per circa 20 minuti.
In una pentola capiente far soffriggere a fuoco dolce gli odori con l’olio mescolando spesso e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i porri a rondelle, il finocchio tagliato finemente e la dadolata di zucchine e rosolare per 5 minuti a fuoco vivace.
Continuare con la verza, la bietola e la conserva di pomodoro e lasciar cuocere per 30 minuti coperto.
Mettere la zucca a tocchetti, le patate a dadini, un rametto di timo, uno di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Ora è il momento dei fagioli: vanno aggiunti agli altri ingredienti metà frullati insieme alla loro acqua e metà interi.
Aggiustare di sale e pepe e finire di cuocere per circa 10 minuti.
Mettere il pane nelle fondine, versare due mestoli di zuppa e completare il piatto con un filo d’olio Extra Vergine.
OLIO CONSIGLIATO:
Il Grezzo
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